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      醋文化

      國內品牌名醋(二)

      時間:2021-9-16 22:14:03   作者:武潤威 楊宗新 王茂華   來源:清徐融媒   閱讀:54   評論:0
      內容摘要:  遼寧省  1.喀左精制陳醋  精制陳醋,原名“大城子陳醋”,為遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣的傳統名產,已有300多年的歷史,如今,風味仍不減當年,1981年曾被評為遼寧省優質產品,1984年被評為商業部優質產品。&e...


      國內品牌名醋(二)


        遼寧省
        1.喀左精制陳醋
        精制陳醋,原名“大城子陳醋”,為遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣的傳統名產,已有300多年的歷史,如今,風味仍不減當年,1981年曾被評為遼寧省優質產品,1984年被評為商業部優質產品。
        精制陳醋產于該縣的著名古鎮大城子。大城子鎮古稱利州城,原是蒙古族居住的地方。清康熙年間以后,山東、山西、河北等地的大批漢民移居此地。據說最早從山西“大槐樹底下”遷來的七戶人家,家家會制醋,使制醋技術傳到了大城子。到咸豐年間,已有了相當規模的釀醋作坊,其中最有名的鋪子為“大城子!。當時,大城子鎮為皇封廟會之地,每逢農歷四月的廟會之日,方圓百里之外的各族同胞皆云集此地,并將“大城子!标惔鬃鳛槊a帶回。據說在光緒年間,此醋還曾作為貢品,進獻朝廷。到新中國建立前,大城子有名的釀醋作坊已有六家,產品暢銷省內外。
        新中國建立后,有關部門將多家小醋廠合并為地方國營醋廠,并進行了技術改造,工藝改革,設備更新,使這一歷史名產達到歷史最好水平。在當地被群眾譽為“醋中之王”。到1981年,年產量已達2500噸,產品暢銷東北三省及內蒙、京、津等地,還出口至日本等國家。產品物美價廉,有競爭力。
        精制陳醋是以當地所產的上等高粱米為主要原料,輔以麥麩、高粱殼等,經蒸煮、糊化、加麩曲和酒母、糖化發酵、醋酸發酵、浸淋、加色調質、滅菌、沉淀、陳貯等多道工序精心釀制而成。產品色澤黑紫,醋液濃稠,氣味清香,酸甜爽口,味長醇厚,久存不壞,為調味佳品?膳c著名的鎮江香醋、山西老陳醋相媲美。
        此醋每百毫升含總酸5.16毫升,還原糖4.5毫升,氨基酸態氮0.23毫升。
        2.三谷牌米醋
        三谷牌米醋是大連味食二廠的名牌產品,1984年曾被商業部評為優質產品。
        此醋是以大米為主要原料,經曲、糖化、靜止平面發酵、陳釀后,再加入白糖、味精等調料進行陳貯,然后再裝瓶出廠。
        產品色清透明,芳香濃郁,酸味醇厚適口,味道回甜,營養成分高,是烹調菜肴、拌制涼菜的調味佳品,特別適宜烹制海味菜肴。產品含總酸6.04%,還原糖3.33%,氨基酸態氮0.13%。
        3.光華醋
        光華醋是丹東市釀造廠的名牌產品,已有40多年的生產歷史。早在1966年以前,光華醋就被評為遼寧省一類產品。
        丹東釀造廠建于1942年。長期以來,該廠的產品一直質量穩定,在市場上頗受歡迎。
        光華醋是以50度白酒為主要原料,經制備酵母液、制備糖化液、噴淋等主要工序精制而成。每500克50度白酒可產醋4公斤左右。產品澄清透明,酸味柔和,稍有甜口,具有獨特的香味;其濃度適宜,無懸浮物和沉淀物,久存不變質,為調味佳品。
        光華醋主要有5度光華醋和9度光華醋兩種;前者含總酸5.04%,后者含總酸9.03%。產品的理化指標符合國家有關部門規定的標準。
        吉林省
        吉林米醋
        江城牌米醋是吉林市釀造廠的名牌產品,已有50多年的生產歷史,1983年曾被評為商業部優質產品。
        吉林米醋是以優質高粱為主要原料,經固體發酵工藝制成,生產周期32天。成品醋色如琥珀,味道酸甜,后味長,為調味佳品,此醋還有滅菌、開胃口、增食欲之功。
        此醋含還原糖較多,每百克米醋含還原糖為2.5克(著名的鎮江香醋為1.5克),故風味獨特,頗受消費者歡迎。
        黑龍江省
        清河牌陳醋
        清河牌陳醋是黑龍江八五一農場食品廠的著名產品。1981和1982年,曾連續兩年被評為黑龍江省優質產品。
        這種陳醋自50年代初期開始生產,產品質量不斷提高,并形成了自己的獨特風格。此醋是以北大荒的優質高粱米為主要原料,麥麩、稻殼為輔助填充料,在糖化過程中,使用中科UV-II號菌種,利用“南陽酵母菌”進行酒精發酵,醋酸培養采用生醋連續培養法。產品需經過十五道工序、一年零七個月的長期低溫發酵,充分發揮了各種霉菌的綜合作用。
        清河牌陳醋,色澤黑褐,酸味醇厚,微有甜味,有特殊清香,久貯不變質。產品含總酸7.74%,氨基酸態氮0.82%,還原糖6.7%。
        作者是山西水塔老陳醋股份有限公司醋文化研究室研究員




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