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      醋文化

      歷代皇帝與醋

      時間:2021-10-24 19:53:53   作者:武潤威 楊宗新 王茂華   來源:清徐融媒   閱讀:8   評論:0
      內容摘要:  殷高祖武丁以醋喻人才  《尚書》,被稱為我國上古時代文件匯編。書中記述了這樣一個故事:商后期,有個人叫傅說,隱居在傅巖圣人澗的地方(今山西省平陸縣境內),據說此人很有才干。殷高祖武丁欲聘請傅說出山做他的宰相,曾說過這樣幾句話:“若作酒醴...


      歷代皇帝與醋


        殷高祖武丁以醋喻人才
        《尚書》,被稱為我國上古時代文件匯編。書中記述了這樣一個故事:商后期,有個人叫傅說,隱居在傅巖圣人澗的地方(今山西省平陸縣境內),據說此人很有才干。殷高祖武丁欲聘請傅說出山做他的宰相,曾說過這樣幾句話:“若作酒醴,爾惟曲蘗,若作和羹,爾惟鹽梅”!扒Y”即北曲南蘗,是釀醋用的固態發酵劑;“鹽梅”指調味品。梅即酸梅子,當時當醋用。俗話說“五味調和離不了鹽”、“五味調和醋當先”,都是說明鹽醋之重要,鹽醋之必不可少。這句話的意思是:你(傅說)的才干是多么卓絕呀!假若是作甜酒,你就是必不可少的曲和蘗,假若是作羹湯,你就是必不可少的鹽和醋。早在公元前十二世紀之前,醋已作為贊許人們高超品格與卓越才能的象征,可見醋之高貴了。
        隋煬帝宴臣醋幫忙
        據傳,隋煬帝有次大宴群臣,宴席中有一道燒牛肉的菜久燉不爛,而侍從又催促上菜,這可急壞了廚師,慌亂之中廚師誤將醋倒進鍋里,結果肉爛味香,隋煬帝嘗后點頭稱許,廚師也因醋而解了燃眉之急。為什么“燒牛肉的菜久燉不爛”,為什么加醋后“肉爛味香”,因為醋有軟化肌肉纖維的作用,隋煬帝宴臣醋幫忙不正驗證了醋的這點功效嗎?
        唐太宗賜醋芹
        《龍城錄》記載了唐太宗李世民賜其大臣魏征食醋芹三杯的故事,文中是這樣記載的:“魏征有日退朝,太宗笑謂侍臣曰:‘此羊鼻公,不知遺何好而能動其情,’侍臣曰:‘魏征好嗜醋芹,每食之欣然稱快,可見其真態’。明旦,召賜食,食醋芹三杯,公見之欣喜翼然。食未竟而芹已盡。太宗笑曰:‘卿謂無所好今朕見之矣!葜x曰:‘君無為,故無所好。臣執計從事,獨僻此收斂物!谀兄!
        還有的資料是這樣講述的:傳說,唐太宗的諫議大夫魏征對醋有偏愛,有一次太宗留魏征在宮中用餐,席上放著三杯醋芹,用作蘸食調味。魏征聞到醋味,食欲大振,當即狼吞虎咽地將三杯醋芹統統吃了下去。太宗為之瞠目結舌,魏征自知失禮,靈機一動,便微笑著說:“皇上恩賜三杯醋芹,臣焉能望而生畏呢”?太宗笑著說:“愛卿如此喜愛醋芹,翌日命御廚挑三甏(壇)醋芹送去”。表現了皇帝與大臣之間的友誼之情,由此,“魏征嗜醋,皇上有加”在人間傳為美談。
        武則天喜歡桃花醋
        武則天是山西文水人,是中國歷史上唯一的女皇帝。由于武則天出身于醋鄉山西,因而與醋有不解之緣,她喜歡吃醋,而且對藥醋也耳有所聞。因此,每當桃花盛開的時節,她便命宮娥在御花園采集桃花,隨后將其腌入醋中,取其清香,并將這種醋稱之為桃花醋。它保留了醋的酸綿可口,又增加了桃花的清香味色,十分爽口。加之,又是皇帝愛吃的,所以桃花醋不脛而走,很快興旺起來。相傳“如意年間,長安十行九市異常興隆,呼買叫賣者通宵達旦,醬謂葫蘆醬,油謂照水油,醋為桃花醋!薄队浭轮椤分休d:“唐世風俗貴在桃花醋!绷攘葦底肿阋哉f明唐朝桃花醋的盛行了。
        另外還有一則故事是武則天與雙頭口醋的故事。相傳唐代武則天因腹脹呆滯,久醫無效,后食用產于湖北省老河口市的雙頭口醋才病愈。自此此醋成名天下。
        宋太祖趙匡胤御筆“陳醋正宗”
        殷商時期的釀醋者多屬山西人,他們聚集在“黎邑”(今山西省晉東南黎城一帶)。周文王伐紂時第一攻占的城邑便是“黎邑”。他們從殷商俘虜中選拔了大批的“老醯兒”、“百工”,為周朝做醋。周文王死后,周武王繼續東進討伐殷商都城——“朝歌”(今河南省淇縣)。進軍路線仍然是經過山西南部地區,他們將“黎邑”一帶的俘虜帶到河南。殷商滅后,山西人便在河南安家落戶,重操舊業,制醯釀醋。經過歷朝歷代的努力,到宋朝時,中原一帶的陳醋已色香俱佳,頗為有名。
        河南扶溝縣呂潭鄉,有一條河穿鎮而過,這河是古代的御糧河。鎮上有名產老陳醋,被稱為“陳醋正宗”。據說這稱呼還是宋太祖趙匡胤起的呢。在建隆年間,他乘龍船沿南北御糧河,率兵20萬去統一荊湘之地,途徑扶溝呂潭鎮時,他受了風寒,嘔吐發燒,急壞了御醫。為了迅速治好宋太祖的病,御醫紛紛到民間訪求偏方,老百姓獻出了當地的陳年老醋,說有清熱解毒之效。御醫以醋為主,輔以數味名貴中藥,精制出了“傷風祛寒湯”。太祖飯后,出了汗便入睡了。一覺醒來,已經病愈。太祖問什么良藥治好了這病,御醫們據實上奏,太祖稱贊之,提筆寫了“陳醋正宗”四個大字,自此呂潭陳醋年年進貢,朝野聞名。
        乾隆飲醋魚刺軟
        清代乾隆皇帝下江南,曾在鎮江食鯽魚時,忽被魚刺卡住咽喉,御醫束手無策。這時,一位老廚師端上陳醋一碗,乾隆連飲幾口后,魚刺變軟,咽喉頓時通暢自如,龍顏大悅,該廚師立即受封賞。從此,用醋解魚刺卡喉之法廣為人知。
        汪恕有滴醋是江蘇灌云縣著名傳統產品。有300余年的歷史。創造人汪氏,店號“汪恕有”。醋香味濃,只須加入幾滴,菜肴便酸香撲鼻,故名。據傳:乾隆下江南,嘗罷此醋,贊不絕口。
        乾隆下江南的兩則故事,不僅說明了醋香味濃,醋香撲鼻,因而上至皇帝,下至黎民有口皆碑,贊不絕口,而且通過乾隆皇帝連飲幾口醋而“魚刺變軟,咽喉頓時通暢自如”的實例,進一步說明了醋的促軟化的作用。
        作者是山西水塔老陳醋股份有限公司醋文化研究室研究員



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