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      健康養生

      冬季10大滋補美食

      時間:2009-12-13 19:17:23   作者:清徐報社   來源:清徐新聞網   閱讀:2807   評論:1
      內容摘要:  羊肉湯滋補功效:羊肉湯屬熱性,可以溫胃御寒,但喝多了容易上火...

      冬季10大滋補美食

            1.羊肉湯
             滋補功效:羊肉湯屬熱性,可以溫胃御寒,但喝多了容易上火。
             特點:色澤光亮,呈乳白色;湯質優美,營養豐富;不膻不腥,味道鮮美異常。
             制法:
             1)先把羊肉、羊骨架放一個鍋內煮,可放些蔥姜等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊雜煮熟,撈出切成片,備用。
             2)把羊骨架放鍋里,加滿清水,將湯熬成乳白色,熬湯一定要舍得花時間。
             3)把切好的羊肉、羊雜放碗里,放些蔥花、香菜,蒜黃之類的菜,放適量精鹽,把熬好的羊湯趁熱倒入碗里,好了,一碗色澤乳白,口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒,味道真的好極了。
             2.蘿卜燒排骨
             特點:成菜色澤紅亮,肉質酥嫩,味道鮮美。
             原料:豬排骨500克,蘿卜500克,醬油20克,料酒5克,鹽4克,味精3克,白糖5克,蔥8克,姜5克,淀粉5克,油50克。
             制法:蘿卜切絞成塊,蔥切段,姜切片。炒鍋上火,放油將蔥、姜和蘿卜放入,煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火燒開鍋后,轉用小火燒25分鐘,待汁收濃且口味濃香時,加入水淀粉,把汁全部掛在原料表面即可。
             3.清燉馬蹄鱉
             主料:甲魚1只(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克。
             輔料:蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克,精鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。
             制作:
             1)將甲魚宰殺,用開水燙泡后,剝去外層內膜,用刀沿甲殼四周剖開,掀起甲蓋,去掉內臟(留下甲魚蓋),剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)
             2)放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水
             3)火腿切成4大塊
             4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋燜煮。
             5)旺火燒開后,去除浮沫,放冰糖,轉用微火燉1小時左右,放鹽。
             6)再將火腿撈出切成片放入鍋里,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。
             4.黃芪燉烏雞
             原料:黃芪50克,烏骨雞1000克,蔥10克,姜10克
             制法:
             1)清洗干凈,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈。
             2)將黃芪洗凈,放入烏骨雞腹中,放入沙鍋,注入雞清湯,放入料酒、鹽、蔥段、姜片,用小火燉至烏雞肉爛入味即成。
             功效:
             1.].補肝腎、益氣血、對男子遺精、早泄有輔助治療作用。
            2]黃芪,是一味中藥,功能補脾益氣。烏雞,含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養陰益血、治婦科疾病。
             5.杞精燉鵪鶉
             原料:鵪鶉 1只,枸杞子、黃精各30克,鹽、味精少許。
             制作:將鵪鶉宰殺,去毛及內臟,冼凈,枸杞、黃精裝鵪鶉腹內,加水適量,文火燉酥,加鹽、味精適量調味即成。
             服法:棄藥,吃肉喝湯,每日1次。
             功效:滋養肝腎,補精益智。鵪鶉是良好的益智食品,含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等,有助于小兒發育、增進食欲、提高記憶力。腦力勞動者常食,能消除眩暈健忘癥狀,提高智力,有健腦養神之作用適宜于肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。
              6.素筍湯
             原料:冬筍 200克,鮮湯250克,香菜梗、水發黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、麻油各適量。
             制作:
             1)先將冬筍去皮洗凈,切成長8厘米、寬1厘米的薄處,放沸水中略燙撈出,放涼水中過涼后撈出控水。
             2)黑木耳擇成小朵,香菜梗洗凈后切成3厘米長的段。
             3)炒鍋上旺火,放入鮮湯,加入蔥姜汁、精鹽、味精,再放入竹筍片、黑木耳片,待湯煮沸時,用后勺撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油攪勻后盛入碗中。
             功效:本品特點為素雅清淡,鮮美可口,消痰利腸,通脈化食。
             7.冬筍鯽魚湯
             原料:冬筍 100克,鯽魚1條(250克),黃酒、生姜片、精鹽、味精、精制植物油各適量。
             制作:
             1)先將冬筍剝完后切成長絲,洗凈,然后用沸水煮一下,以除去澀味。
             2)鯽魚去鱗除去內臟洗凈,鍋中放油燒熱,放入魚煎兩面至皮微黃,烹入黃酒,加清水及筍絲、生姜片燒開后,略燜煮一會,加入精鹽、味精即成。
             功效:本品特點為湯鮮醇濃,肉嫩筍脆弱,利水下乳,健脾益氣。
             8.三丁豆腐羹
             原料:豆腐 250克,豬肉丁150克,番茄250克,青豆米50克,精鹽、味精、濕淀粉、麻油、鮮湯各適量。
             制作:先將豆腐切成丁,下沸水焯一下,瀝干水待用。番茄燙去皮,去籽,切成小丁,燒熱油鍋,下蔥略煸一下,放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸,再加味精,淋上濕淀粉,出鍋裝碗,淋上麻油即成。
             功效:味道鮮美,滋陰潤燥,補中益氣,補脾健胃。
             9.骨頭湯
             原料:脊椎骨 1000克,棒子骨500克,適量清水。
             調味佐料:姜片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。
             制法:切記醬油要少放,以湯略顯醬色即可。熬制時間為40-60分鐘。骨頭湯做好后,盛入小盆內,放入冰箱冷凍室儲存,隨吃隨取。
             10.胡椒茴香牛肉湯
             原料:胡椒10克,大茴香10克,牛肉500克,大蒜1條。
             制作:胡椒、大茴香洗凈;大蒜洗凈切節;牛肉挑去筋膜,洗凈,切成大塊。把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時,調入醬油、味精即可,飲湯吃牛肉及大蒜。
             功效:溫中散寒、理氣暖胃。用于脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。

       



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