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      正月十五:“吉祥餡”餃子老少都愛吃

      時間:2021-2-25 20:25:19   作者:本通   來源:清徐融媒   閱讀:0   評論:0
      內容摘要:    今天是正月十五,熱鬧的氣氛又來了,各地有看冰燈、逛廟會、賞花燈等不同節日習俗,那么大家在這一天都吃什么呢?  除了南方吃湯圓,北方吃元宵以外,大家還會再吃一頓團圓餃子,只有這一頓餃子吃完了,這年才算過完!這一天的...

        正月十五:“吉祥餡”餃子老少都愛吃


        今天是正月十五,熱鬧的氣氛又來了,各地有看冰燈、逛廟會、賞花燈等不同節日習俗,那么大家在這一天都吃什么呢?
        除了南方吃湯圓,北方吃元宵以外,大家還會再吃一頓團圓餃子,只有這一頓餃子吃完了,這年才算過完!這一天的餃子也是有講究的,跟年三十的餃子一樣,寓意要好,而芹菜餡是我家每年正月十五必吃的!因餃子的形狀長得像元寶,芹菜諧音“勤財”,把芹菜做餡包進餃子里,美好的寓意:招財進寶!同時也是家人們對新的一年美好愿景的滿滿祈望!
        芹菜包餃子除了有美好的寓意,也更適合這個季節吃,粗纖維豐富,不上火,吃著好消化,舒服!芹菜包餃子,怎樣調餡才更好吃鮮美?要點無非是兩個:一是食材的巧搭配,二是調餡的技巧。大家都知道芹菜和豬肉是絕搭,那你試過加了菌菇的嗎?非常鮮哦,營養更豐富了,餃子更香了,口感更好了,很值得一試!
        芹菜豬肉菌菇餡餃子需要的食材(86個餃子的量):普通面粉500克,肥瘦豬肉餡320克,芹菜400克,鮮舞茸菌1盒(125克),洋蔥70克。
        拌餡用調味料:鹽2勺,花生油3勺,香油2勺,醬油適量,雞汁1勺,料酒1勺。
        詳細做法:
        第一步,面粉加半勺鹽拌勻,加涼水拌面絮揉面團,餳半小時備用。做餡用的食材都處理干凈,肉餡是冷凍的,室溫解凍備用。舞茸菌如果沒有,可以用杏鮑菇代替。第二步,肉餡需要再處理一下:洋蔥切碎、姜切末,一起放在肉餡上,用菜刀剁至細膩后放入盆里備用。這樣做的目的是洋蔥汁和姜汁都融入到了肉餡里,餡不腥更有味道。第三步,芹菜開水下鍋焯燙一下撈入涼水盆里過涼。第四步,再把舞茸菌掰開洗凈,放入煮鍋里焯水至舞茸變軟,也撈入芹菜盆里一起過涼,不燙手的時候把這兩樣切一切,用菜刀剁成餡。第五步,剁好肉餡需要調味處理。肉餡里加入鹽2勺,花生油3勺,香油2勺,醬油適量,雞汁1勺,料酒1勺,順著一個方向攪勻,此時的肉餡會有點發干,分次加入少許清水,攪至細膩起黏滋潤,再把剁好的芹菜舞茸餡攥水一起入盆。第六步,再順著一個方向攪至細膩,這個香噴噴的芹菜豬肉菌菇餡就調好了。第七步,餳好的面團搓長條做劑子,搟成圓形餃子皮。第八步,再包成餃子,蓋簾上需要撒少許面粉防粘,留空隙碼好。第九步,煮鍋里水開后,下入餃子煮熟撈出。撈餃子的時候把水控凈一些,這樣的餃子吃起來比較干爽,不水塌。
        香噴噴的芹菜豬肉菌菇餡餃子就做好了,制作要點寶媽再來總結一下:
        1.面粉和面的時候加少許鹽,目的是增加筋性,餃子皮吃起來有嚼頭還不愛破皮;
        2.芹菜餡包餃子,有兩種入餡方法:一是切完后用鹽殺水,二是焯水。個人覺得焯水的口感更好,尤其是家有老人和孩子的,吃起來比較柔和,不發硬;
        3.豬肉芹菜餡里加點菌菇,不但能起到提鮮的作用,還增加營養和口感;
        4.肉餡順著一個方向攪拌,餡抱團不散,更好吃;
        5.肉餡里的點水不要太多,肉嫩、餡不干還帶點汁。



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